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le dimanche à Bourgueil , le vigneron fait l'assiette


Cuisine à quatre mains  en ce beau jour d'automne:

Foie gras de canard juste tiède , poêlée de cèpes à l'huile de persil
sur une idée originale de Philippe BOUCARD et Vincent SIMON

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de foie gras de canard100 g de persil , huile de tournesol ( Vincent Raffault à Crouzilles ), sel
500 g de cèpes.
Méthode:
Tout commence par un voyage en forêt de Tronçais , nous allions choisir le chêne pour les prochains tonneaux , les cèpes étaient aussi au rendez vous....


Un conseil , ayez toujours un verre de Bourgueil à portée de mains lorsque vous cuisinez , le résultat n'en sera que meilleur.


Emincer les cèpes comme mon nouvel apprenti , très méticuleux ce matin ,  poser dans une poêle bien chaude avec une cuiller de beurre Verneuil ( laiterie locale) , remuer sans cesse jusqu'à belle
coloration.
Au blender , mixer huile , sel et persil de jardin  jusqu'à l'obtention d'une purée luisante.

Sur une assiette chaude ,tracer un cordon de purée de persil  , poser les cèpes poêlés dessus ,









Emincer de fines tranches de foie gras , juste quelques grains de gros sel et un tour de moulin à poivre




Le vin qui va bien :
Bourgueil 2005 , cuvée prestige , mise en magnum
service consommateurs : Domaine des Chesnaies ,
Lamé Delisle Boucard , 02.47.96.98.54