A Bourgueil , j’ai trouvé… des truffes et du grand
breton….
Tuber melanosporum
Nom botanique : truffe noire du Périgord , origine : Benais
hé oui , les terres de Bourgueil nous surprendront toujours....
Les vins de Bourgueil ont une aptitude au vieillissement que beaucoup ignorent… Les champignons et particulièrement les truffes , issues de ce même terroir calcaire du Bourgueillois , magnifient le Breton de chez nous….Bonne et large soif….
Désosser entièrement la volaille en longeant la
carcasse. Opération délicate , un bon couteau tranchant est
impératif.
Hacher au hachoir équipé d’une grosse grille , 200 g de gorge de porc ,
200 g de foies de volaille , 1 œuf , 1 échalote , 1 feuille de laurier , thym ,
poivre et sel. Mélanger le tout et ajouter 100 g de gésiers confits et 50
grammes de truffes en lamelles.
Etaler cette préparation sur la volaille désossée ,
ensuite refermer la sur elle-même et rouler dans une feuille de papier
aluminium.
Mettre a
cuire à four chaud ( 160°c) pendant 1 heure 15 minutes.
Le parfum de la truffe emprisonné dans la volaille va
relever délicatement la chair .
Laisser refroidir une nuit , découper de grosses
tranches , servir bien chaud arrosé de jus de cuisson.
L’accord parfait le sera avec un Bourgueil de perfection .