Vincent Cuisinier de Campagne, en Touraine

Des cèpes dans les forêts de Bourgueil

nous partageons ici notre fabuleuse cueillette.. suivez ce lien .. La video s'ouvre en cliquant sur ce lien

À Ingrandes de Touraine , les yeux des restaurateurs brillent comme jamais .. Le guide Michelin nous attribue à nouveau la belle étoile verte pour la Touraine. Un grand bonheur que nous partageons avec vous tous vignerons de talent , pêcheur , agriculteurs , cueilleurs , chasseurs , meuniers , fromagers , artistes. merci merci merci à vous , clients , amis , de nous être si fidèles . Mention spéciale à Gabriel , qui depuis cette année , outre poules , pintades ,oies , lapins et canards nous élève aussi des cochonnes formidables et bientôt des agneaux solognots . Elisabeth nous a maintenant rejoint : ses mains façonnent les pains , biscuits , chaussons , tourtes et brioches . Bref , notre objectif du tout « Zéro kilomètre » se rapproche de jour en jour .

Février , entre brume et chaud soleil de Touraine

à nous la cuisine chaleureuse , Vols au vent , boeuf lardé au foie gras , foie de canard de notre ferme clouté de truffes noires de Chinon , galette de seigle et velouté de topinambours ...

Fuseaux de Géline de Touraine aux feuilles de vigne

Un plat d’automne par excellence , apparemment si simple , mais quelques détails font la différence

Une jolie géline fera l’affaire . Quelques feuilles de vigne , de jeunes pousses bien vertes , de l huile de pépins de raisins , quelques œufs . Ici , je privilégie la qualité à la quantité des ingrédients . Pour la pâte , rien de plus facile : 250 ml d’eau filtrée ( ou en bouteille) , 500 gr de farine T80 de Touraine , 10 gr de sel et 180 gr de graisse de canard . Faire bouillir l eau et la graisse de canard et mélanger aussitôt au robot avec la farine et le sel .. trois minutes se sont écoulées et vous avez une délicieuse pâte 100% fait maison ….. Pour la farce , il faudra plus de patience , car on joue sur les textures . Désosser les cuisses , mettre dans un plat à four avec le gésier et un verre de vin blanc , une échalote , couvrir et cuire au four 1 h30 à 150 degrés . Au terme de la cuisson , séparer les os et couper en fins morceaux la viande ainsi rôtie .passer au mixer les filets avec le foie et 2 œufs , saler et poivrer ,associer aux cuisses émincées .. c est tout .

Étaler la pâte en rectangle , poser la farce et rouler pour obtenir un boudin. Mettre au frigidaire pendant trente minutes , dorer avec un œuf battu à l aide d un pinceau et enfourner , 15 minutes à four chaud ( 190 degrés) et ensuite 25 minutes à 150 degrés . Pendant la cuisson , pulvériser les feuilles de vignes avec de l’huile de pépins de raisins et un peu de sel … si simple et si évident …. Astuce : Vous pouvez aussi , comme nous sécher au dessinateur quelques feuilles que vous incorporerez dans l’eau chaude de la pâte , comme une infusion Belles journées d automne à vous tous .. Accord parfait avec un vin de Saint Nicolas de Bourgueil