notre menu de la Saint Valentin

L'amour est à la vie,

ce qu'est le talent à la peinture,

sans lui elle n'a de valeur,

il la fait belle.

Notre menu dédié aux amoureux de la Vrai Vie

Dégustation apéritive

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Terrine de tourteaux et jeunes épinards  ,

Croutons de pain relevées d’épices ….

Et / ou

Ris d’agneau braisés , Salsa Verde à la mâche

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Bar , coté peau , au jus de petits crustacés

Quelques légumes à la vapeur de mélisse

Et/ou

Cœur de filet de veau à la plancha

carottes et  topinambours au miel de châtaignier

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Le dessert inspiré d’Olivia

Quote part : Menu 3 plats au choix 35 €

                   Menu 4 plats au choix 42 €

                   Menu 5 plats au choix 49 €

Menu sous réserve de disponibilité de produits de première fraicheur
Notre carte de suggestions reste disponible

Réservation au 087 660607   Chemin de Saremont 4650 Herve



l'Avis pertinent du guide GaultMillau

Si vous ne trouvez pas Vincent derrière ses fourneaux, c’est qu’il crapahute dans les bois à la recherche de perles rares. Ici tout respire la nature, que ce soit dans l’assiette ou le décor. Honneur aux produits de la région avec l’œuf de ses poules cuit dans un bouillon à la triple de Val Dieu, la poitrine de poulet pochée au lait et à la sauge et quelques fromages de lait de vache, brebis et chèvre pour clôturer la ballade gourmande.

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Vincent Simon’s restaurant is known for it’s fondness of regional products. If something is unavailable from the own garden he orders it from nearby suppliers. This means that freshness is always guaranteed in his kitchen! The Maître de Cuisine’s perfect culinary art, which prefers the linear kitchen without annoying accessories, convinces even the most critical guest. This makes Vincent Cuisinier de Campagne definitely worth checking out even though it is a little hidden in the countryside.

Une recette d'ici

Foie gras mariné au genièvre,

poêlée de betteraves au vinaigre balsamique
Ingrédients:

500 g de betteraves rouges , 500 g de foie gras , 1 verre de genièvre,
Sel , poivre , cannelle , échalote

Méthode:

Déveiner le foie gras , assaisonner,
Verser le genièvre et emballer dans un film étirable , conserver au froid pendant 6 heures.
Eplucher et trancher finement en petits bâtonnets les betteraves,
Les poêler à l’huile d’olive avec 1 échalote, à chaleur douce , avec un couvercle.
Garder au chaud , puis au moment du service , poser une tranche de foie gras sur les betteraves

merci

nous remercions les lecteurs du Vif:l'Express qui ont pris part au réferendum de la gastronomie et qui nous ont permis d'être lauréat dans la catégorie meilleure cuisine du Terroir Wallon.
Cette consécration nous encourage à valoriser encore et toujours les richesses de notre patrimoine

La lune

Calendrier-lunaire.net

cours de cuisine

Je vous propose de nous rejoindre le temps d'une soirée pour découvrir notre univers.
Les thèmes varient suivant l'inspiration du chef.
1/2 heure de théorie et ensuite à vos spatules , fouets et couteaux pour terminer par une dégustation conviviale des plats.
Nombre limité à 8 participants par cours.
Cours de cuisine et repas : 37 € ou forfait pour une année.
Dates disponibles et renseignements, merci de nous contacter au 087/66.06.07 ou par mail: restaurantvincent@live.fr

Organisation possible pour les entreprises.

Vincent et la Flandre

De stratende jovialiteit van dit restaurant vervult ten volle de beloftes van het uithangbord.
Hier draait alles om het dorpje Bolland , één van de mooiste van het Plateau de Herve.
In zijn moestuin crééerde Vincent een biotoop quasi identiek aan dat van het land van Herve van de middeleeuwen.....smeerwortel , brandnetels , snijbieten,aardperen,enzovoort.
Het zijn dit soort groenten die karakter brengen in zijn culinaire creaties.
De konijnen en het gevogelte werden gekweekt in openlucht en worden smakelijk gebruikt in bereidingen op basis van het adbijbier van Val Dieu.
De mooie wijnkaart laat u kennismaken met een aanta
l getalenteerde wijnbouwers.
Het eigentijdse kader en de warme sfeer nodigen zowel uit tot éénintiem diner als een leuk feest
Het terras midden in de moestuin is één oase van rust.
Het uitstekende onthaal en de kwaliteit van de producten garanderen een geslaagd diner.
U kunt onze menu's krijgen : restaurantvincent@live.fr
U moet ook lezen : http://www.bijzondererestaurants.be/

Nous découvrir en images ?

cliquer sur le lien ....
http://www.vdotrip.com/cgi-bin/vdotrip.pl?&sw=detail&id=10125

la cuisine moléculaire

Ce que pensent de grands chefs de la cuisine moléculaire

Olivier Roellinger, la star de Cancale, qui a jeté l’an dernier ses trois étoiles Michelin dans la baie du Mont-Saint-Michel pour ne plus être esclave d’un système où la cuisine de cuisinier n’a plus sa place : « Cette forme d’imposture ne m’intéresse pas. La cuisine moléculaire, c’est un leurre pour des gens qui n’ont pas beaucoup de connaissances au départ. C’est vraiment vendre du vent. Et qui finance ce lobbying ? Le syndicat des arômes industriels. Il s’agit en réalité de faire entrer des produits de synthèse par la grande porte dans les grandes cuisines d’Europe. C’est absolument abominable ».

Joël Robuchon, pourtant admirateur de Ferran Adria, va plus loin : « Les additifs, ce n’est pas bon. J’ai tout fait pour les supprimer chez Fleury-Michon. On trouve aujourd’hui dans la cuisine moléculaire des additifs qui sont pourtant interdits dans l’agroalimentaire ». Il ajoute : « Je suis à 200% contre la cuisine moléculaire, pour la bonne raison que je travaille avec les services de santé et des industriels que l’on encourage à éliminer acidifiants, colorants, édulcorants, dont certains ont des effets secondaires ».

Aujourd’hui retiré, Freddy Girardet, l’un des grands noms de la haute cuisine, dit « qu’il faut arrêter avec les goûts brouillés et sucrés des plats d’avant garde, qui sont une succession d’amuse bouche où rien n’est identifiable, ni la texture, ni la fraîcheur, ni la saveur originelle du produit ». Le débat va-t-il enfin avoir lieu ?


Ce que j'en pense: « Je ne me considère pas du tout comme un grand chef , par contre je cuisine tous les jours pour mes enfants, et ma plus grande ambition est de leur donner une bonne et gourmande éducation . Je préfère transmettre les merveilles de la nature plutôt que les essais d’une industrie agroalimentaire peu scrupuleuse…… » Vincent Simon

en attendant le printemps

nous profitons des charmes de l'hiver , des soirées chaleureuses à la lumière des chandelles

nous cuisinons les derniers topinambours , raves , navets , alors que déjà quelques pousses printanières illuminent nos plats

l'été à Bolland

La lumière illumine nos premiers légumes , et , sous cette douce chaleur , nous vous invitons à profiter de notre table au coeur du jardin ......demandez nos menus par email à restaurantvincent@live.fr

Formule pour groupes à partir de 10 personnes
apéritif , menu choisi , vins , eaux et café , a partir de 45 € par personne
renseignements au 087 660607

Nous sommes ce que nous semons...

le printemps arrive , nous profitons des derniers légumes du potager ceux qui ont si bien résisté au froid et qui sont les plus savoureux du moment. Je cite les choux verts , topinambours, poireaux et autres navets qui vont bientôt quitter le jardin pour rejoindre la douce chaleur de la cuisine et laisser encore un peu de temps à la terre pour se reposer.

Feves , pois , asperges , sortent de terre et composeront bientôt nos menus

Nous avons une attention particulière pour la sélection des variétés de légumes que nous semons afin qu'ils soient goûteux et adaptés au climat .

J'ai vraiment envie de partager la photo de ce navet juste cueilli, c'est pas beau ?

Au fait, à quoi rêve un jardinier lorsqu'il sème ?

découvrir le restaurant

Voici pour ceux qui ne nous connaissent pas encore , une brève description des lieux

Je vous encourage vivement à découvrir par la suite notre philosophie qui est développée dans d'autres paragraphes.
Le restaurant est situé en pleine nature et domine le Pays de Herve , caractérisé par ses bocages et son paysage ondulé.
L'établissement planté au milieu d'une bassecour et d'un potager est composé de deux salles:
Une salle de restaurant , d'une capacité de 20 à 40 convives , et une vaste salle de réception , pouvant accueillir 250 personnes en cocktail.
C'est donc l'endroit idéal pour les fêtes de communion , mariages , anniversaires , anniversaires de mariage , promotions et tout ce que vous pourriez avoir envie de fêter.....
Pour les entreprises , nous organisons des incentives " cours de cuisine " qui sont fort appréciées.
Les enfants sont évidemment les bienvenus. Un menu adapté leur sera proposé.

Je vous invite à nous contacter au 087/ 660607 pour plus de renseignements .

Slow Food

Bonjour ,



Nous avons été charmés par le souhait du convivium liegeois de Slow Food de nous rencontrer.

Le mouvement Slow Food favorise le retour à une certaine logique alimentaire et humaine , dans ce monde dirigé par des valeurs tristement matérielles....

je ne puis que vous conseiller d'y adhérer , déjà pour découvrir et soutenir les artisans locaux.