Vincent cuisinier de campagne, en Touraine

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Innover à la campagne : nous sommes les lauréats du prix des Parcs Naturels Régionaux

le décembre 08, 2022

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L'oie , reine de la basse cour , gardienne de troupeaux , participe cette semaine à nos agapes... Voici une recette, inspirée de nos origines belges , la célèbre oie à l'instar de Visé... un peu d'histoire... En 1336, les hommes du duc de Gueldre envahissent Visé en pleine nuit et pillent la ville dans la plus grande indifférence des oies qui pourtant sont censées jouer les sentinelles. Les oies sont en effet de fantastiques "chiens de garde" (voir l’histoire des oies du capitole qui, grâce à leurs cris empêchèrent les troupes du chef gaulois Brennus de s’emparer de la ville de Rome). Furieux que, cette nuit-là, aucune oie n’ait émis le moindre cacardement (oui, oui, une oie cacarde) qui aurait pu les sortir de leur sommeil, les Visétois massacrent tous les volatiles. Pour ne pas laisser se perdre une telle quantité de nourriture, quelques Visétois imaginent une recette qui, en passant toute cette volaille à la casserole, allait permettre de la con...

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