Vincent Cuisinier de Campagne, en Touraine

Le zéro kilomètre expliqué en deux minutes

Deux minutes pour vous présenter la Touraine , la famille , la nature qui nous entoure . Cliquez sur l’image et laissez vous porter …..

Offrez une immersion en terre Tourangelle

Prolongez le repas dans l’un de nos restaurants par une nuitée au bord de la Loire ou bien dans notre manoir du 18 ieme siècle .

Ce bon cadeau est un bon de valeur valable tous les jours de l’année, sur réservation .

Nuances , restaurant en bord de Loire , 37140 La Chapelle sur Loire

Vincent , Cuisinier de campagne 37140 Ingrandes de Touraine

Contenu : 2 menu « zéro kilomètre » , la nuitée pour deux personnes : à partir de 150€

Il est aussi possible de l échanger pour des achats dans notre boutique

Contactez Madeleine au 02 47 96 17 21 pour toutes informations.

Belgische restaurant in Loire Valley ( Frankrijk)

https://www.dichtbijenverweg.be/2024/10/door-de-tuinen-van-de-loirekastelen-1.html

Il était une oie...

L'oie , reine de la basse cour , gardienne de troupeaux , participe cette semaine à nos agapes...

Voici une recette, inspirée de nos origines belges , la célèbre oie à l'instar de Visé...

un peu d'histoire...

En 1336, les hommes du duc de Gueldre envahissent Visé en pleine nuit et pillent la ville dans la plus grande indifférence des oies qui pourtant sont censées jouer les sentinelles. Les oies sont en effet de fantastiques "chiens de garde" (voir l’histoire des oies du capitole qui, grâce à leurs cris empêchèrent les troupes du chef gaulois Brennus de s’emparer de la ville de Rome).

Furieux que, cette nuit-là, aucune oie n’ait émis le moindre cacardement (oui, oui, une oie cacarde) qui aurait pu les sortir de leur sommeil, les Visétois massacrent tous les volatiles.

Pour ne pas laisser se perdre une telle quantité de nourriture, quelques Visétois imaginent une recette qui, en passant toute cette volaille à la casserole, allait permettre de la conserver un peu plus longtemps. "L’oie à l’instar de Visé" était née

la recette

Choisir de préférence deux oies bien dodues , chair luisante et peau tendue.

servir un verre de vin de Bourgueil , la tâche sera rude....

Désosser completement les oies , en prenant bien soin de ne pas percer la peau. suivre donc délicatement la carcasse de façon à retirer l'ensemble des os et cartilages.

placer la plus belle des deux oies au froid , sur un plateau.

Ecraser les os et faites cuire dans un bouillon de légumes bien relevé , avec deux têtes d'ail ( je sais , ça fait beaucoup d'ail)

Passer au hachoir la seconde oie , ainsi que les foies et les gésiers; ajouter un bouquet d'herbes aromatiques ( persil , livèche , laurier , thym et armoise)

relever cette farce de sel( 15 gr au kilo ) , poivre ( 6 gr au kilo)et une pincée de curry.

sortir l'oie désossée du frigo , la poser sur une grande feuille de papier cuisson siliconé

A ce stade de la recette , je vous propose de boire un second verre de vin de Bourgueil

Etaler la farce et ensuite rouler la volaille sur elle même pour en quelques sorte la reconstituer . emballer la dans le papier cuisson , bien serré et ficeler le tout pour obtenir une sorte de large cylindre ( environ 15 cm de diamètre)

Cuire à four chaud ( 160°c ) pendant une centaine de minutes.

Une fois cuite , laisser encore une vingtaine de minutes hors du four , puis déballer le volatile farci et trancher au moment du service.

Evidemment , il vous est possible de préparer ce plat plus tôt dans la journée et

réchauffer délicatement le moment venu.

la sauce à la façon des grands mères Visétoises...

réduire la jus de cuisson des carcasses de façon à obtenir 1/2 litre de liquide . écraser la pulpe d'ail au travers d'un fin tamis . faire griller deux grosses tranches de pain de campagne .

Au blender , mixer le jus obtenu en ajoutant les tranches de pain jusqu'a l'obtention de la consistance souhaitée.