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Fuseaux de Géline de Touraine aux feuilles de vigne

Un plat d’automne par excellence , apparemment si simple , mais quelques détails font la différence
Une jolie géline fera l’affaire . Quelques feuilles de vigne , de jeunes pousses bien vertes , de l huile de pépins de raisins , quelques œufs . Ici , je privilégie la qualité à la quantité des ingrédients . Pour la pâte , rien de plus facile : 250 ml d’eau filtrée ( ou en bouteille) , 500 gr de farine T80 de Touraine , 10 gr de sel et 180 gr de graisse de canard . Faire bouillir l eau et la graisse de canard et mélanger aussitôt au robot avec la farine et le sel .. trois minutes se sont écoulées et vous avez une délicieuse pâte 100% fait maison ….. Pour la farce , il faudra plus de patience , car on joue sur les textures . Désosser les cuisses , mettre dans un plat à four avec le gésier et un verre de vin blanc , une échalote , couvrir et cuire au four 1 h30 à 150 degrés . Au terme de la cuisson , séparer les os et couper en fins morceaux la viande ainsi rôtie .passer au mixer les filets avec le foie et 2 œufs , saler et poivrer ,associer aux cuisses émincées .. c est tout .
Étaler la pâte en rectangle , poser la farce et rouler pour obtenir un boudin. Mettre au frigidaire pendant trente minutes , dorer avec un œuf battu à l aide d un pinceau et enfourner , 15 minutes à four chaud ( 190 degrés) et ensuite 25 minutes à 150 degrés . Pendant la cuisson , pulvériser les feuilles de vignes avec de l’huile de pépins de raisins et un peu de sel … si simple et si évident …. Astuce : Vous pouvez aussi , comme nous sécher au dessinateur quelques feuilles que vous incorporerez dans l’eau chaude de la pâte , comme une infusion Belles journées d automne à vous tous .. Accord parfait avec un vin de Saint Nicolas de Bourgueil

Le restaurant est ouvert depuis le 19 mai ....

 Merci aux nombreux  audacieux qui ont franchi notre portail cette semaine de réouverture des restaurants  . Au bilan de très beaux sourires , des moments de «  coup de feu » , des partages de passions . 

Mention spéciale à Christian Clavier , génial convive qui nous a tous mis de bonne humeur ...



La véritable recette du poulet en croûte de pain , comme si vous y étiez...


 

Dès le 19 mai , nous serons prêts ....

Nos suggestions pour ce joli mois de mai....
Brioche de foie gras ....

Tourte de truite d’eau vive à l.’ail des ours ...

Chartreuse de pintade confite

Chou farci aux gésiers fumés 

Cuisinier motivé

Gelée de poulette Geline de Touraine 

 

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